Purês de Frutas e Legumes

A partir de 2003, a Organização Mundial da Saúde e o UNICEF recomendaram que a idade "ideal" para a introdução aos sólidos fosse aos 6 meses. O motivo é que bebês mais novos não possuem o sistema digestivo maduro o suficiente para processar alimentos e isso pode ocasionar maior risco de infecções e desenvolvimento de alergias como a asma e a eczema.

Há casos onde o médico/pediatra recomenda iniciar antes dos seis meses, seja porque o leite não parece mais satisfazer o bebê, seja por outro motivo como a intolerância à lactose. Ou então o início pode ser postergado no caso de bebês prematuros. Para facilitar e padronizar, utilizarei os seis meses como o início da introdução de sólidos.

Quando iniciei os sólidos com meu filho, eu lia uns três livros sobre o assunto e fazia o que minha intuição mandava, combinando os três mais a experiência da vovó. Sempre gostei da ideia de oferecer purês de frutas e vegetais sem misturá-los, para que meu filho pudesse sentir os diferentes gostos e texturas de cada alimento.

Dicas:
- Se seu filho rejeitar algum alimento, não insista. Ofereça novamente alguns dias depois. Meu filho não quis comer pera na primeira vez que dei, mas na segunda ele comeu e come até hoje.
- Gosto de utilizar legumes congelados, pois, além da praticidade e redução do desperdício, dizem que são congelados logo depois de colhidos e por isso mantém as vitaminas.
- Introduza um alimento diferente a cada três dias, para facilitar a identificação da causa de uma possível intolerância ou alergia.
- Mantenha um diário de tudo o que a criança está comendo. Este também é um ótimo aliado caso haja alguma alergia ou intolerância.

No post anterior dei dicas de como congelar os purês. Passarei algumas receitas de purês indicadas para bebês de seis meses de idade.

Retirei a foto daqui

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Purê de Maçã

Ingredientes:

* 1 maçã
* 1/4 a 1/3 xícara de água (se cozinhar no fogão)

Modo de Preparo

No microondas:
1. Lave, corte em quatro, tire as semente e o cabinho da maçã.
2. Coloque a maçã em um prato com a casca para cima.
3. Leve ao microondas e cozinhe por 3 a 4 minutos, até a maçã amolecer.
4. Quando estiver fria, descasque e bata no mix ou processador para obter um purê.

No fogão:
1. Lave, corte em quatro, tire as semente, o cabinho e a casca da maçã.
2. Corte em pequenos pedaços.
3. Adicione de 1/4 a 1/3 de xícara de água numa panela e deixe ferver.
4. Acrescente a maçã, reduza o fogo, tampe e cozinhe até ficar macia (aproximadamente 10 minutos).
5. Se necessário, adicione mais água.
6. Bata no mix ou processador para obter um purê.

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Purê de Pera

Ingredientes:

* 1 pera madura
* 1/4 a 1/3 xícara de água (se cozinhar no fogão)

Modo de Preparo

No microondas:
1. Lave, corte em quatro, tire as semente, o cabinho e a casca da pera.
2. Leve ao microondas e cozinhe por 5 minutos, até a pera amolecer.
3. Bata no mix ou processador para obter um purê.

No fogão:
Mesmo procedimento do Purê de Maçã.

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Purê de Batata Doce

Ingredientes:

* 1 batata doce (aproximadamente 250g)
* 1/2 a 1 xícara de água, suco de maçã ou pera, leite materno ou fórmula

Modo de Preparo

No microondas:
1. Lave e fure a batata doce com um garfo várias vezes.
2. Leve ao microondas e cozinhe por 8 minutos, até a maçã amolecer.
3. Quando estiver fria, descasque e bata no mix ou processador com o líquido até obter um purê.

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Batata Doce e Banana

* 3 colheres (chá) de purê de batata doce
* 3 colheres (chá) de banana amassada

Junte os ingredientes e adicione leite materno ou fórmula se necessário.

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Purê de Ervilhas

* 1 xícara (160g) de ervilhas frescas ou congeladas
* 1/4 xícara de água
* 1/4 xícara de leite materno ou fórmula

No microondas:
1. Coloque as ervilhas e a água em um recipiente próprio para microondas.
2. Cozinhe no microondas por 5 minutos ou até que as ervilhas estejam macias.
3. Bata no mix ou processador com o leite até obter um purê.

No fogão:
Mesmo procedimento do Purê de Maçã.

Bolo Zebrinha

Quando era adolescente e passava várias tardes assistindo culinária na TV, uma das culinaristas que mais gostava era a Isamara Amâncio. Ela fazia bolos e tortas daqueles que a gente tem vontade de morder a TV!

Semana passada comecei a vasculhar na internet receitas de bolos, porque o aniversário de um ano do meu filho está chegando. Lembrei-me da Isamara e corri para o site dela. Encontrei este bolo zebrinha, um simples bolo branco e preto, mas com um desenho que eu nunca tinha visto antes!

Fiquei encantada com a simplicidade do bolo e criatividade para que o resultado final fosse esse:

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Bolo Zebrinha

Ingredientes:

* 6 claras
* 2/3 xícara (chá) de açúcar
* 6 gemas
* 2/3 xícara (chá) de açúcar
* 100g de manteiga (temperatura ambiente)
* 150ml de água
* 2 xícaras e 2/3 (chá) de farinha de trigo
* 1 colher (sopa) de fermento em pó
* 1/3 xícara (chá) de chocolate em pó

Modo de Preparo

1. Bata as claras em neve. Acrescente o açúcar, bata mais um pouco e coloque na geladeira.

2. Bata as gemas com o açúcar e a manteiga até ficar clarinho e macio.

3. Acrescente a água, a farinha e o fermento e mexa.

4. Acrescente por último as claras em neve batidas que estavam na geladeira.

5. Divida a massa em duas vasilhas e acrescente o chocolate em pó em uma delas.

6. Unte apenas o fundo de uma forma redonda (23cm de diâmetro) com manteiga. Pegue um pedaço de papel manteiga, use a forma com molde, e recorte um círculo um pouco maior que o fundo da forma. Coloque o papel manteiga no fundo.

7. Unte o papel manteiga com manteiga e farinha.

8. Coloque uma colherada de massa branca no centro da forma. Por cima dela, coloque uma colherada de massa preta. Repita este processo até acabar a massa. (para melhor explicação, assista ao vídeo no site da Isamara)

8. Leve para assar em forno moderado, de 150 a 180 graus.

Introduzindo Papinhas de Bebê

Como comida é o assunto mais falado neste blog, vou incluir mais um item relacionado, que faz parte de minha vida há quase três meses: comida para bebês. Importante: todas as dicas e informações que seguirão são baseadas em minhas pesquisas como MÃE. Não sou pediatra nem nutricionista.

Comecei a dar papinha para meu filho quando ele tinha seis meses. Pesquisei muitos livros, sites e experiências de minha mãe e outras mães para finalmente decidir por onde começar.

Aqui na Austrália, o primeiro alimento recomendado é o baby rice, uma papinha de arroz enriquecida com ferro, que não tem muito gosto. O bebê acostuma-se com uma textura diferente do leite além de aprender a comer com uma colher.

Eu dei baby rice por alguns dias e depois introduzi purês de frutas e legumes. Os purês mais indicados para começar são de maçã e de pera. Uma ótima dica é introduzir um alimento diferente a cada três dias, para facilitar a identificação da causa de uma possível intolerância ou alergia. Se a criança já apresenta intolerância a soja ou a proteína do leite de vaca, ela não poderá comer baby rice.

Outra dica: não se esqueça dos legumes! Criança geralmente prefere frutas porque são docinhas. Então sempre dê legumes antes e frutas depois!

Descobri meu melhor amigo na cozinha nesta fase: o microondas. Existem inúmeras pesquisas sobre qual é a melhor forma de cozinhar alimentos, se no vapor, na água, no microondas... O vapor e o microondas são os que levam vantagem no quesito vitamina. Mas em praticidade e rapidez, na minha opinião, o microondas é campeão.

Cozinho as frutas e legumes no micro com um pinguinho de água e depois bato no mix para fazer o purê. No início a consistência dos alimentos deve ser bem líquida, como iogurte. Utiliza-se leite ou água para diluir os purês. Conforme a criança aceita bem, passa-se a deixar o purê mais grosso e depois, passa-se a amassar os alimentos ao invés de bater. Com sete meses já é possível oferecer alimentos amassados. Na minha experiência, mesmo amassando, não gosto de deixar a comida muito seca, por causa do perigo de engasgo. Um exemplo para ilustrar: um dia meu filho engasgou com purê de batata que estava meio seco. No mesmo dia, comeu pêssego amassado, com vários pedaços grandinhos, e nada aconteceu.

Foto retirada de um dos livros que li

Você pode estar pensando: "Dá muito trabalho fazer todos estes purês, não vou sair da cozinha, não tenho tempo...". Minha resposta: não é tão trabalhoso quanto parece. Sou muito a favor de fazer a comida em casa, assim posso controlar exatamente o que tem no prato dele. Dica: faça bastante purê e congele em formas de gelo. Assim que congelar, transfira os cubinhos para um recipiente plástico ou saquinhos de congelar. Assim você terá comida para mais alguns dias! (apenas batata não fica boa quando congelada).

Eu prefiro congelar os purês bem grossos, sem diluir. Quando vou servir, pego os cubinhos que preciso, esquento-os no microondas e coloco mais líquido se necessário.

Abaixo, uma lista com sugestões de alimentos para serem introduzidos aos seis meses:

- maçã
- pera
- mamão*
- banana*
- cenoura
- batata-doce**
- brócolis
- ervilha
- abóbora
- batata

* Mamão e banana não precisam ser cozidos.
** A batata-doce aqui na Austrália é laranja, rica em vitamina A. Não sei se é recomendada a batata-doce do Brasil para bebês.

Como o post ficou maior do que imaginei, no próximo darei algumas receitas detalhadas de purê.

Sugestões são muito bem-vindas! Espero que mamães "frescas" como eu e futuras mamães aproveitem!

Cortes de Carne na Austrália

Uma das dificuldades que encontrei quando vim morar na Austrália foi saber qual carne comprar no açougue ou supermercado. É claro que eu não sabia diferenciar os cortes que existiam, nem aqui nem no Brasil!

Nunca me esquerecei da enorme ajuda que a D. Tomiko, mãe da nossa amiga Estela, me deu. Ela não sabe falar inglês fluente, mas entende tudo de carne! Fiz um tour um dia com ela até o açougue e, só olhando para a carne, ela sabia me dizer o que era! Claro que levei papel e caneta e anotei tudinho!

Então, para quem interessar, aqui está uma lista das carnes que conhecemos no Brasil e seus respectivos nomes na Austrália:

* Alcatra + picanha - Rump steak

* Contra Filé - Scotch fillet

* Coxão duro - Roasting beef

* Costela de boi - Beef spare ribs

* Costelinha de porco - Pork long ribs

* Filé mignon - Beef eye fillet

* Lagarto - Lean eye silverside

* Músculo - Gravy beef

* Patinho - Round Steak

* Pernil - Roasting pork leg

* Picanha - Rump steak cap

Quiche de Abobrinha

Fiz esta quiche para levar no piquenique do fim-de-semana. Gostosa e fácil!

As medidas estão em xícaras e colheres. Quis pesar a manteiga, para ser mais precisa (isso que dá ser formada em exatas...). Consultei um livro que tinha à mão e lá dizia que uma colher de sopa de manteiga equivalia a 30g. Não pensei duas vezes, pesei os 90g de manteiga que vão na massa e continuei a receita. Achei muito estranho quando vi que a massa tinha ficado grudenta, não soltava das mãos. Mas arrisquei, não coloquei mais farinha e continuei a receita.

O resultado deu certo, ficou bem gostoso, mas decidi compartilhar esta história toda por um motivo: agora que sentei para escrever o post, fui pesquisar na internet quanto é uma colher de sopa de manteiga. Achei respostas: 12g, 15g, 20g. E eu usei 30g!

Nas próximas receitas, provavelmente utilizarei 20g, porque é o número que aparece com mais frequência nas respostas que li e dizem que é o utilizado nos pacotes de margarina. Ou então vou medir usando a colher mesmo! :-)

Este com certeza será assunto para um próximo post. Vou achar uma tabela de conversões que seja legal e "razoável" e publicar aqui!

Enquanto isso... curtam a quiche de abobrinha!

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Quiche de Abobrinha

Rende de 8 porções

Ingredientes:

* 1 1/3 de xícara (chá) + 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
* 4 colheres (sopa) de margarina ou manteiga gelada, cortada em cubos
* 1 colher (sopa) de azeite
* 5 colheres (sopa) de água fria
* 1 cebola pequena picada
* 1 abobrinha grande cortada em rodelas finas
* Sal e pimenta a gosto
* 1 pote pequeno de queijo cottage (200g-250g)
* 2 ovos
* 1/3 de xícara (chá) de leite
* 1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de Preparo

1. Prepare a massa: em um recipiente misture 1 1/3 de xícara (chá) da farinha e 3 colheres (sopa) de margarina até formar uma farofa.

2. Adicione o azeite, a água e o sal. Misture até formar uma massa lisa e homogênea.

3. Embrulhe em papel-filme e leve à geladeira por 15 minutos.

4. Faça o recheio: em uma frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de margarina e doure a cebola.

5. Junte a abobrinha e tempere com o sal, a pimenta e refogue por 2 minutos.

6. No liquidificador, bata o cottage, os ovos, 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo, o leite e o fermento.

7. Com a massa, forre uma forma para quiche de 25 cm de diâmetro com fundo removível.

8. Distribua a abobrinha, cubra com o creme e asse em forno, preaquecido, a 200 ºC por 25 minutos ou até dourar.

Dica: substitua a abobrinha por 200 g de shitake cortado em tiras.

Tirei a receita e a foto daqui.

Panqueca de Cenoura com Frango e Creme de Milho

Agora que sentei para escrever este post que me dei conta: este blog está parecendo festival de frango! Frango ao creme de milho, empadão de frango e agora panquecas com frango! Mas me deparei com todas estas receitas boas, por que não compartilhá-las?

Esta receita de panquecas de cenoura recheadas com frango é uma delícia! Fazia tempo que eu queria fazer panquecas, mas sempre me esquecia (um dos efeitos colaterais da vida de mãe com filho pequeno). Aí vi estas panquecas com cenoura e deu vontade! E assim como "Romeu e Julieta" se completam... o creme das panquecas é de milho!

Espero que gostem! As fotos não ficaram tão boas quanto o resultado final.

Vou contar a verdade... Usei o recheio que sobrou do empadão para fazer as panquecas! ;-)

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Panqueca de cenoura recheada com frango e creme de milho

Rende de 8 a 10 panquecas

Ingredientes:

Massa:
* 1 xícara de leite
* 3 ovos
* 2 cenouras médias picadas
* 1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
* 1 colher de óleo
* 1 pitada de sal
* óleo para untar a frigideira

Recheio:
* 2 colheres de óleo ou azeite
* 1 cebola média picada
* 1 dente de alho amassado
* 1 peito de frango cozido e desfiado
* 1 tomate sem pele e sem semente picado
* salsinha
* Sal, pimenta, orégano a gosto

Creme:
* 1 lata de milho sem a água
* 1 lata de creme de leite
* 2 xícaras de leite
* 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
* 1 tablete de caldo de galinha
* 1 colher de manteiga
* 1 cebola picadinha ou ralada
* catchup (opcional)

Modo de Preparo

Massa:
1. Bata no liquidificador todos os ingredientes até que fique uma massa homogênea.
2. Numa frigideira, pincele um pouco de óleo, coloque uma porção da mistura (eu coloquei 1 concha) e espalhe até formar um círculo fino.
3. Deixe cozinhar o primeiro lado e vire para que o mesmo aconteça com o outro.
4. Faça o mesmo com o restante da massa e reserve.
5. Se a massa ficar quebradiça na hora de virar, basta bater por mais alguns minutos a massa no liquidificador e acrescentar mais meio copo de farinha de trigo.

Recheio:
1. Em uma panela aqueça o azeite (ou o óleo) e refogue a cebola e o tomate.
2. Adicione o frango desfiado e misture por mais 5 minutos para então colocar o tempero e a salsinha por último.
3. Reserve.

Creme:
1. Bata o milho com o leite no liquidificador e deixe descansar.
2 Numa panela, derreta a manteiga e refogue a cebola.
2. Coloque a farinha de trigo e mexa rápido até que desapareça.
3. Em seguida, adicione a mistura do liquidificador e coloque também o caldo de galinha até que dissolva completamente.
4. Quando o creme engrossar, acrescente o creme de leite, mexendo até que se misture tudo.
5. Reserve.

Montagem:
1. Recheie e enrole as panquecas e arrume uma do lado da outra em uma travessa.
2. Cubra-as com o creme de milho.
3. Se gostar de catchup, despeje um pouco sobre todas as panquecas cobertas com o creme e com uma colher, em movimentos circulares, misture o catchup e o creme de milho.
4. Se preferir, polvilhe com um pouco de orégano

Nota: Da próxima vez, tentarei polvilhar queijo parmesão ralado e levar ao forno para gratinar. Não tem como ficar ruim!

Empadão de Frango

Queria fazer esta receita de empadão há meses, mas quando dava tempo, não tinha os ingredientes ou quando tinha os ingredientes, faltava tempo. Finalmente consegui! Hoje, quarta-feira, às 10h da manhã o empadão estava saindo do forno! Mas você deve estar se perguntando... 10h da manhã? Nossa, que rápida esta cozinheira, não?

Não, caro leitor. A verdade nua e crua é que levei 3 dias até conseguir o resultado final! Anteontem cozinhei e desfiei o frango. Ontem fiz o recheio e a massa, só que não pude montar e assar a torta porque não tinha UM ovo na geladeira para pincelar... Depois de tanto ensaiar para fazer esta receita, a última coisa que queria era um empadão pálido...

Ovo comprado, finalmente hoje de manhã, depois que o filhote foi tirar uma soneca, consegui acabar! Não, não desanime, a receita não é tão trabalhosa assim! É que tive que rebolar para cozinhar nos momentos de sono do pequeno rei do lar... :-)

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Empadão de Frango

Ingredientes:

Massa:
* 400 g de farinha de trigo
* 1 colher (chá) de sal
* 200 g de manteiga gelada
* 1 ovo inteiro + 1 gema batidos
* 6 colheres (sopa) de leite

Recheio:
* 1kg de peito de frango desossado
* 1 cebola média picadinha
* 2 dentes de alho amassados
* 1 tomate sem pele picado
* 1 colher (sopa) de azeite
* cheiro verde picado
* 1 lata de milho verde
* 1 lata de pomarola
* 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo
* 3 cubos de caldo de galinha
* Azeitonas picadas
* Sal, orégano e pimenta a gosto

* 1 gema para pincelar a massa

Modo de Preparo

Recheio:
1. Cozinhe o peito de frango, desfie e reserve.
2. Numa panela coloque o azeite e frite a cebola. Não deixe dourar.
3. Coloque o alho e frite mais um pouquinho.
4. Acrescente o frango desfiado.
5. Dissolva os cubinhos de caldo de galinha em 1/2 xícara de água quente e junte ao refogado.
6. Junte os outros ingredientes, mexa bem e deixe refogar um pouco.
7. Coloque a farinha de trigo e mexa sem parar vigorosamente até ficar com uma aparência cremosa.
8. Deixe esfriar.

Massa:
1. Misture em uma tigela a farinha de trigo e o sal. Acrescente a manteiga e esfarele com os dedos até que vire uma farofa.
2. Acrescente o leite, o ovo e a gema extra e amasse bem até que fique uma massa lisa.
3. Cobra a tigela com papel filme e leve à geladeira por aproximadamente 30 minutos.

Montagem:
1. Divida a massa em duas partes. Abra uma das metades com o rolo (se quiser, enfarinhe a bancada para não grudar) e forre o fundo e as laterais de uma assadeira de fundo removível (não precisa untar a assadeira). Faça furos na massa com um garfo para evitar bolhas durante o cozimento.
2. Coloque o recheio frio.
3. Abra a outra metade da massa e cubra o empadão, tomando cuidado para não deixar bolhas de ar entre a massa e o recheio. Pressione as massas da lateral e da cobertura e enrole o excesso de massa para fazer o acabamento.
4. Pincele o empadão com a gema.
5. Leve ao forno médio pré-aquecido e asse até dourar, aproximadamente 40 minutos.

Obs.: Achei que era muito recheio e pouca massa, pois não daria para cobrir mais as laterais da forma que eu tinha. Então usei 2/3 do recheio.